Boeuf et emilie roussey : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 4 pavés (180 à 220 g chacun, type rumsteck, faux-filet ou cœur de filet); 200 g pois chiches secs; 2 à 3 c. à soupe tahini (purée de sésame); jus d’1 citron; 1 à 2 gousses ail; 2 à 4 c. à soupe huile d’olive; environ 5 cl eau froide (ajuster selon la texture désirée); ½ c. à café sel; ½ c. à café cumin moulu (facultatif); paprika ou sumac pour la déco (facultatif); 40 cl vin rouge corsé; 2 échalotes finement ciselées; 1 branche thym; 1 feuille laurier; 1 petite gousse ail (facultatif); 25 cl fond de veau (ou fond brun); 30 g beurre bien froid (non salé de préférence); sel; poivre du moulin; 250 g farine de pois chiches; 1 l eau; 2 c. à soupe huile d’olive; 1 c. à café sel; poivre au goût (facultatif); huile pour la cuisson (olive ou neutre pour friture)

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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